Riprendiamo il nostro filone dedicato alle ricette Ricetta per birra Saison

Ricette birra

Published on giugno 29th, 2013 | by Birra degli Amici

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Ricetta per birra Saison

Riprendiamo il nostro filone dedicato alle ricette per fare la birra all grain. Non c’è niente di meglio, quando si avvicina l’estate, che preparare una bella saison. Oggi allora vi proponiamo la nostra ricetta per un Saison fresca e beverina.

La Saison è una birra belga originaria della Vallonia, ma ormai prodotta in tutto il mondo e in tutte le salse. E’ fermentata con un lievito ad alta fermentazione a temperature molto elevate che possono arrivare anche a 32°C. La base di malto da cui partire è il Pils (ovviamente belga) cui si aggiungono parti di Vienna o Monaco per aggiungere colore e complessità. Sono ammesse anche basse quantità di frumento. Il colore finale va dal giallo dorato al ramato. Una particolarità della saison è il profumo speziato, conferito dall’aggiunta di coriandolo , e agrumato (soprattutto arancia) ottenuto anche questo molto spesso dall’aggiunta di scorza d’arancia. Qualche “ardito” aggiunge cardamomo assieme al coriandolo.

I luppoli sono quelli nobili, ma il loro contributo dev’essere minimo dalla parte dell’olfatto e comunque mai preponderante rispetto alle spezie e al malto. L’alcol può essere compreso tra 5-7°alc. ma non deve portare a sentori troppo spinti di etanolo o solvente. L’acqua dev’essere mediamente dura per sostenere l’amaro.

Bando alle ciance allora ed ecco la nostra ricetta per 34 litri:

    SAISON DEGLI AMICI

    Malti
    Malto Pilsner: 7.000 g
    Malto Vienna: 800 g
    Fiocchi di frumento: 800 g

    Luppolatura
    Styrian Goldings (a.a. 3,7%): 100g – 60′
    Fuggle: 30g – 15′
    Fuggle: 30g – 5′

    Mash
    55°C – 10′
    63°C – 40′
    72°C – 10′

    Aggiunte
    Coriandolo (in semi, appena macinato): 15g – 10′ fine bollitura

    Lievito
    French Saison (Wyeast 3711)

    Temperatura di fermentazione
    22-23° per 15 giorni

Molti homebrewer utilizzano al posto del French Saison il lievito Belgian Saison. La nostra scelta è ricaduta sul primo in quanto maggiormente attenuante, ma soprattutto in quanto lavora all’interno di un range di temperatura più basso, attorno ai 22-25°C. Il Belgian invece preferisce temperature tra i 25 e i 30. Sono entrambi dei lieviti “bestiali” che per nostra esperienza personale fermentano pure l’anima. Non spaventatevi se il fermentatore non smette di gorgogliare o se la densità si avvicina a 1000. La nostra fermentazione è proseguita per 15 giorni fino ad una FG di 1004. Consigliamo di lasciar maturare per almeno un mese a temperatura di frigo.

Nel caso in cui aveste intenzione di aggiungere scorze d’arancia in bollitura, suggeriamo di utilizzare scorze fresche e non essiccate e di eliminare la parte bianca interna che conferisce un sapore sgradevole. Salute!

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5 Responses to Ricetta per birra Saison

  1. francesco says:

    Ciao ragazzi, splendida iniziativa la vostra divulgando la sapienza della birra fatta in casa.
    Una domanda; dopo la fermentazione in frigo la Saison per quanto tempo si preserva e i può consumare? Dopo il frigo, la si può tenere in cantina? e se si per quanto tempo… Grazie infinite

    • Birra degli Amici says:

      Ciao Francesco, bella domanda!! 🙂

      Premesso che bevendo birra non morirai mai di avvelenamento (non diventa mai tossica, tutt’al più cattiva al sapore), direi che dopo un anno a temperatura ambiente (20-22°) sei fortunato se il sapore è ancora buono. Se le conservi in cantina magari ti durano anche un 12 mesi, dipende tutto dalla temperatura. In frigo sicuramente! Considera però che i sentori del luppolo sono molto volatili e tendono ad attenuarsi nel tempo.
      Ciao, grazie del commento!

  2. Pingback: Saison - Birra degli Amici

  3. teo says:

    ciao!
    volevo avere due piccoli chiarimenti!!
    le quattro settimane da trascorrere in frigo sono come un processo di lagerizzazione e quindi da fare nel fermentatore oppure è semplicemente un periodo di maturazione in bottiglia?
    che OG ti è venuta?…

    grazie mille
    siete grandissimi

    teo

    • Birra degli Amici says:

      Ciao Teo, la birra è venuta molto buona! Attenzione però, lagerizzazione e maturazione sono una cosa diversa. In realtà è indifferente se farla in bottiglia o nel fermentatore. I grandi birrifici la fanno nel fermentatore, noi per questioni di praticità la facciamo in bottiglia.. Ciao!

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