Il luppolo Sylva è una varietà australiana sviluppata in Tasmania dalla Hop Products Australia nel 1997. Si tratta si un luppolo da aroma sviluppato a partire dal Saaz tanto che viene spesso chiamato anche Southern Saaz.
Il suo nome così bucolico non è stato messo a caso. Come vedremo più avanti, il Sylva si caratterizza per un inconfondibile aroma silvestre difficilmente riproducibile in altre varietà.
Uso e composizione
Come già detto, il Sylva è un luppolo prettamente da aroma ma utilizzato anche in dry hopping. Il suo profilo aromatico ha un elegante accento boemo che richiama quello del suo parente Saaz.
Il suo complesso bouquet si compone di note floreali ed erbacee ma soprattutto di forti note legnose descritte spesso come “sottobosco”, “segatura” o”legno appena tagliato”.
Birre con il Sylva
Così come il Saaz, il Sylva si presta bene ad essere utilizzato nella produzione delle Pilsner e delle Lager per apportare un elegante profilo luppolato.
Composizione chimica
- Alfa acidi: 4-7%
- Beta acidi: 3-7%
- Mircene: 26-36%
- Farnesene: 22-28%
- Umulene: 18-27%
- Cariofillene: 5-8%
